Оборудование для пивоварни

Пивоварение — это сложный и увлекательный процесс, который требует не только мастерства и знаний, но и специального оборудования. Современная пивоварня, будь то крупный завод или мини-пивоварня, оснащена множеством устройств, каждое из которых играет важную роль в создании качественного напитка. Рассмотрим основные элементы оборудования для пивоварни и их функции.

Варочный цех: сердце пивоварни

Варочный цех — это место, где начинается процесс создания пива. Здесь происходит приготовление сусла — основы будущего напитка. Основное оборудование варочного цеха включает:

• Заторный чан (заторник): В этом устройстве смешиваются дробленый солод и горячая вода. Процесс называется затиранием, в результате которого крахмал из солода превращается в сахара.

• Фильтр-чан: После затирания смесь перекачивается в фильтр-чан, где происходит отделение жидкого сусла от твердых частиц (дробины).

• Варочный котел: В этом котле сусло кипятится вместе с хмелем. Кипячение стерилизует сусло, извлекает ароматические и горькие вещества из хмеля, а также способствует коагуляции белков.

• Вихревой котел (вирпул): После кипячения сусло перекачивается в вирпул, где происходит отделение остатков хмеля и белковых частиц.

Ферментационное оборудование

После варки сусло охлаждается и перекачивается в ферментеры, где начинается процесс брожения.

Основные элементы:

• Чиллер (охладитель сусла): Устройство для быстрого охлаждения сусла до температуры, необходимой для внесения дрожжей.

• Ферментеры: Емкости, в которых сусло бродит под действием дрожжей. В процессе брожения сахара превращаются в алкоголь и углекислый газ. Ферментеры могут быть открытыми или закрытыми, а также оснащены системами контроля температуры.

• ЦКТ (цилиндро-конические танки): Современные ферментеры, которые также используются для дображивания и созревания пива. Они оснащены коническим дном для удобства сбора дрожжей.

Оборудование для фильтрации и розлива

После ферментации пиво проходит этап фильтрации и розлива. Здесь используются:

• Фильтры: Для удаления остатков дрожжей и других взвесей. Это может быть кизельгуровый фильтр, картонный или мембранный.

• Пастеризатор: Устройство для термической обработки пива с целью увеличения срока его хранения. Однако многие крафтовые пивовары избегают пастеризации, чтобы сохранить вкус и аромат.

• Линия розлива: Включает в себя оборудование для розлива пива в бутылки, кеги или банки. Современные линии оснащены системами мойки, наполнения и укупорки тары.

Вспомогательное оборудование

Для обеспечения бесперебойной работы пивоварни требуется множество вспомогательных устройств:

• Насосы: Для перекачивания сусла, пива и других жидкостей.

• Трубопроводы и фитинги: Из нержавеющей стали, чтобы обеспечить гигиеничность и долговечность.

• Системы CIP (мойка на месте): Для автоматической очистки оборудования без его разборки.

• Холодильные установки: Для поддержания нужной температуры на всех этапах производства.

Контрольно-измерительные приборы

Качество пива зависит от точности контроля параметров. Для этого используются:

• Термометры и терморегуляторы: Для контроля температуры на всех этапах.

• Ареометры и рефрактометры: Для измерения плотности сусла.

• pH-метры: Для контроля кислотности.

Мини-пивоварни

Для небольших пивоварен существуют компактные системы, которые включают в себя все необходимое оборудование в миниатюре. Такие системы позволяют варить пиво в небольших объемах, сохраняя при этом высокое качество.

Оборудование для пивоварни — это сложный комплекс устройств, каждое из которых выполняет свою уникальную функцию. От качества оборудования и его правильной настройки зависит конечный результат — вкусное и ароматное пиво. Современные технологии позволяют создавать как крупные промышленные пивоварни, так и небольшие крафтовые производства, где главное — это внимание к деталям и любовь к пивоварению.